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食用油的分類及用途

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食用油的分類及用途

發布日期:2018-12-10 作者:煙台xy19app黄瓜官方植物油加工有限公司 點擊:


  調和油:

  它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明,可作溜、炒、煎、炸或涼拌用油。

  調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

  有以下幾種類型:

  1)營養調和油(或稱亞油酸調和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

  2)經濟調和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價格比較低廉。

  3)風味調和油,就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”,或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”

  4)煎炸調和油,用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配,製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油。

  用法:炒菜,燉菜。

  大豆油:

  大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量較多的油脂。

  大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

  大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體所需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得幹燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及心腦血管病變。

  用法:炒菜,炸食

  花生油:

  花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

  從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

  用法:炒菜,燉菜。

  棉籽油:

  棉籽油是以棉籽製浸的油,可用於烹調食用,亦可用於工業生產作原料。

  棉籽油中含有大量的所需脂肪酸,其中亞油酸的含量很高,可達44.0-55.0%,亞油酸能抑製人體血液中的膽固醇,有利於保護人體健康。此外,棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對棉油的消化吸收率為98%。

  用法:炒菜,燉菜。

  菜籽油

  菜籽油是以油菜籽經過製浸而成的油,又稱“菜油”,是我國食用油品種之一。

  菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大,皂化值在半幹性油中為較小、芥酸含量高,以此可以來鑒別菜籽油。

  用法:炒菜,炸食

  橄欖油:

  橄欖油是一種優良的不幹性油脂。是世界上重要、古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。

  橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35%-70%(幹基),其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與製油工藝密切相關,良好的橄欖油隻能用冷榨法製取,並且需要從低壓到高壓分道進行,低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉,即可食用。油脂呈淡黃綠色,具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2-2.0),在低溫(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。

  用法:炒菜,燉菜

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