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食用油级别越高越有营养吗?

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食用油级别越高越有营养吗?

发布日期:2018-10-19 作者:烟台xy19app黄瓜官方植物油加工有限公司 点击:

    很多人都看到过食用油广告中标榜自家的油是“初榨XX油”,的确,在食用油里有等级之分,那么几级油是按照什么来分类的?级别越高,油就越有营养吗?

  一、食用油是按照什么来划分等级的?

  根据国家相关标准,对于大多数食用油(如大豆油、玉米油花生油、葵花籽油)来说,按照品质从高到低,分为几级。等级越高的食用油,精炼程度越高。

  对于一些小品种食用油来说,如橄榄油中的初榨橄榄油,还分为中级,前者营养品质更佳。

  二、有没有必要购买级别更高的食用油?

  1、从营养的角度,级别越高的食用油,营养并非就越高。相反,级别越低的食用油,营养往往保留得更好。

  2、从安全的角度,无论是哪个级别的食用油,只要是符合国家卫生标准的产品,就不会对人体健康产生危害,都是可以放心食用的。

  3、从口感的角度,由于有些级别的食用油经过脱臭工艺,会改变食用油固有的香味和滋味,因此不同级别食用油在口感上会有一定差别,这个完全可以根据个人喜好进行选择。例如,有些人喜欢花生的香味,则可以选择压榨花生油;有些人不喜欢大豆的豆腥味,就可以选择几级大豆油,而不是三或四级大豆油。

  4、从烹调的角度,由于级别越高的食用油,纯度越高,杂质也越少,因而通常可用于较高温度的烹调。例如浸几级出花生油、几级浸出菜籽油可用来爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等。

  三、级别越高,油就越有营养越好吗?

  级别越高,不意味着油的营养就越高。相反,级别越高的食用油,在加工过程中流失的营养往往越多。

  虽说越充分的精炼加工,越有利于去除毛油中存在的有害杂质,从而提高食用油的品质。但是,在精炼过程中也会去除掉很多对人体有益的成分,例如维生素E、胡萝卜素、植物甾醇等。

  例如,2014年,国家粮食局科学研究院研究了国内5个厂家的大豆油在精炼过程中微量物质的含量变化,结果发现,精炼后大豆油中维生素E及甾醇含量显著降低,分别由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降为15.3-31.3mg/100g、291.90-372.50mg/kg。维生素E主要在脱臭工序损失,甾醇主要在脱酸工序损失。

  四、食用油级别越高越有营养吗?

  当然,有些食用油有些特殊。以精炼橄榄油和初榨橄榄油为例。经过提炼的精炼橄榄油,因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏,烹调起来也更加不容易冒烟(即发烟点升高),因此比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调。

  而级别更高的初榨橄榄油因未经过精炼,含有具抗氧化作用的多酚类化合物,以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质,如果拿来高温烹调(超过120℃),将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏,因而只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调,如蒸菜、做汤、做馅等。

  因此,究竟有没有必要选择级别更高的食用油,关键还是看个人实际需求。


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