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食用油的這個風險,很多人都忽視了

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食用油的這個風險,很多人都忽視了

發布日期:2019-11-28 作者:煙台xy22app黄瓜官网植物油加工有限公司 點擊:

  有朋友問我食用油" textvalue="食用油">食用油開瓶之後是不是很容易腐敗,就得趕快吃完?

  這個問題提到了被很多人忽視的一點:一般人會注意包裝上產品的保質期,但是油開封後就隨意放在那裏,直到用完都不會在意已經開封了多久,有沒有並不明顯的異常情況。

  其實這中間存在很大的風險。

  很多朋友出於性價比的考慮都習慣買大桶的食用油,包裝上麵寫的保質期一般是18個月,但要注意的是那指的是未開封情況下的保質期。

  開蓋後的食用油其實是非常容易變質的,而xy22app黄瓜官网平時大部分吃的是植物油,其中有較多的不飽和鍵,氧化後會形成小分子的酮、醛等很多不利於健康的物質。

  比較在意的話可以買開封後2個月內能吃完的容量,開封超過3個月後就要注意聞一下有沒有“哈喇”的味道。

  二.改善保存方法

  影響食用油“安全期”的因素有很多,比如不同的油,由於其不飽和脂肪酸的比例和數量不同,容易腐敗的程度也不太一樣。另外溫度、光照、水分、微生物、金屬離子等都有可能加速變質的過程。

  怎樣改善保存方法,延長“安全期”呢?

  重點:買小瓶裝

  其實是直接的方法了,特別對於很多年輕人來說,下廚完全是偶然的隨機事件,與其買大瓶裝過了期看著剩餘的油可惜,不如直接買小瓶。

  ❶用完記得蓋蓋

  所有調味品用完都要記得蓋蓋,另外注意保持油瓶口的衛生。

  ❷遠離灶台和光照

  如果離灶台很近,做飯時的高溫會加速腐敗,選擇陰涼幹燥處密封保存。

  ❸不要混油

  就是不要舊瓶裝新油或新舊油混裝。

  ❹用分裝瓶

  易存易取,一些設計的比較智能的還能控製用油量。

  三.掌握正確用法

  前麵提到不同的食用油容易腐敗的程度也不太一樣,比如大豆油、菜籽油調和油容易被氧化,同時這些油脂也更不適合高溫烹調。

  既然說到了不同油的特點,今天就來詳細地講一講。

  ❶用什麽油?

  首先如果圖省事隻選擇一種油,我比較推薦橄欖油、山茶油還有菜籽油。

  一般來說不會有太大的問題。從脂肪酸的角度,橄欖油相關的健康證據比較多。

  ❷注意烹調方法

  除了油的種類以外,還要注意的是烹調方式,我前麵提到過了,一定注意不要高溫烹調,不要等油都冒煙了再下鍋。

  一般炒菜可以熱油的同時加一小塊食材,在油裏看到食材的邊緣開始冒泡的時候,說明油溫就已經夠了。

  當然如果可以,我之前也推薦過帶有測溫功能的灶台或者爐子,可以更準確。

  ❸橄欖油好嗎?

  橄欖油的特點主要是富含單不飽和脂肪酸,在傳統地中海飲食中非常常見,而地中海飲食科學證據非常充分,因此橄欖油也更被推崇。但橄欖油假貨還是比較多的......

  像是雙低菜籽油,成分和橄欖油很接近,價格還便宜很多,還有國內的山茶油成分也都和橄欖油有些接近,也是不錯的!

  ❹用油量?

  一般來說烹調油的話大約是每天25到30克,總體來說就是一個少油的狀態,不過考慮到很多人不吃油,就會去吃糖來改善口味,那還是吃不飽和的植物油吧。

  ❺涼拌和煎炸分別用什麽油?

  一般像是大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油不太適合高溫烹調,要是涼拌菜做湯完全沒有問題,炒菜控製溫度和時間的話問題也不太大。

  菜籽油、花生油溫度可以更高一點,而像是棕櫚油,椰子油等中鏈脂肪酸烹調油比較適合煎炸。

  你家吃的是什麽油?一般多久能吃完一瓶油?

食用油

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