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你在選擇使用食用油時也存在這些誤區嗎?

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你在選擇使用食用油時也存在這些誤區嗎?

發布日期:2020-10-10 作者:煙台xy21app黄瓜新版app下载植物油加工有限公司 點擊:

  食用油" textvalue="食用油">食用油在烹調中起著重要的作用,它能迅速傳熱,加快烹調速度,迅速驅散原料表麵及內部的水分,縮短食物的烹調時間。同時,油脂分子滲透到原料的內部,使菜肴呈現出各種不同的色澤,使原料保持鮮嫩,散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風味。但是,在日常烹飪過程中,一些使用食用油的誤區,卻讓它不能很好地發揮作用。

  具體來看看下麵這些誤區吧:

  誤區一:無論什麽樣的烹調方法都用一種油。

  不少人家裏常備著一種油,無論是炒菜、涼拌還是油炸,都隻用它。但不同的油,耐熱性是不一樣的,過高溫度的烹調會加速致癌物產生,帶來健康風險。比如煎炸應該用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等;日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。

  誤區二:顏色越淺(或者深),油的品質越高。

  有的人認為油的顏色越深越好,還有些人地認為油色越深越好。其實,油脂的色澤,除了與油料籽粒的粒色有關外,還與加工工藝以及精煉程度有關。越是精煉的油脂,顏色就越淺。按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個等級,級別越高,其精煉程度越高。精煉後,一、二級油有害成分的含量較低,雜質少,如菜籽油中的芥子甙等可被脫去,但同時也流失了很多營養成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低,雜質含量較高,但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

  誤區三:標有“不含膽固醇”的才是好油。

  對於有些人來說,“膽固醇”是一個可怕的字眼。很多廠家看準了這個商機,在植物油標簽上打出了“不含膽固醇”的宣傳詞。事實上,膽固醇隻在動物性食品中存在,植物油中都不含膽固醇。所以說,“不含膽固醇”隻是一個噱頭,並不能作為選擇食用油的標準。

  誤區四:吃油多樣化就是吃不同名字的油。

  許多人知道吃油要多樣化,但卻把它簡單地理解為就是要經常換著吃不同名字或不同品牌的油。事實上,許多油脂雖然名字不同,但脂肪酸構成差不多。比如,大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似;花生油和米糠油(稻米油)類似;茶籽油、杏仁油和橄欖油類似;亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。所謂不同油脂的替換,應該按照脂肪酸構成不同的品種來換,比如葵花籽油和花生油替換,茶籽油和亞麻籽油替換等。否則,所攝取到的脂肪酸基本上還是一樣的,就相當於沒替換了。

  誤區五:動物油和植物油混合吃更好。

  網上流傳這樣一種說法:動物油和植物油搭配著吃更健康,其較佳比例是1∶2。這種說法其實是對膳食中合理脂肪酸比例的誤解。從脂肪酸平衡的角度看,中國營養學會建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應維持在1∶1∶1的適宜比例,但這個比例說的是整個膳食結構,既包括烹調油中的脂肪酸,也包括肉、蛋、奶等動物性食物中的脂肪酸(多為飽和脂肪酸)。除平日少吃肉蛋奶的人之外,吃動物油弊大於利。

  誤區六:煎炸過的油可以用來炒菜。

  很多人不舍得扔炸過食物的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為無論何種食用油,經過高溫加熱後,都會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續重複使用這種油,再加熱到高溫烹調時,致癌物質會急劇增加。反複煎炸使用過的油最好不要再使用,稍作煎炸用過的油,可以瀝出清澈的部分使用,但應該避免再次高溫加熱,隻適合在做燉菜或者花卷等麵點時添加使用。

  誤區七:橄欖油隻能用來涼拌。

  “高貴”的橄欖油隻能用來做涼拌菜,這是不少人的共識。其實不能一概而論。市售的橄欖油可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的,呈黃綠色,並且含有多酚類等抗氧化物質。若用來炒菜,多酚化合物容易被破壞,因此,最好涼拌,還可用來燉菜或調餡。但是,經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多,煙點高,抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分,但由於它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性較好,氧化危險小,是適合用來加熱炒菜的。

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