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1、篩選
先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好,盡量不超過0.1%。
2、碾坯
可用石碾將花生仁碾碎,碾時花生仁不要鋪得過厚,以免碾坯不均勻,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米為好。
3、蒸坯
可用鐵鍋籠屜,待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻,蒸好後要求一撚見油,水分在8.5%左右,溫度100℃以上。
4、裝垛
煙台花生油">花生油的裝垛是將蒸好後的坯子即為熟坯,要迅速包餅裝垛,包餅可采用單圈,餅圈上下口要對齊,鋪草要均勻,熟坯裝好後要壓實踩平,使中間略高。要求包餅要快而平,裝垛要正而直,以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
5、頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內,餅裝好後要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達到出油90%左右時,拆榨,卸餅,並用彎刀刮去餅邊(不應同餅一起粉碎,盡量摻到生坯中去,再進行頭道壓榨)。
6、粉碎壓坯
花生油的粉碎壓坯是將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎,使通過3目的篩子,直至全部篩過為止。
7、二次壓榨
操作均同前述。
8、毛油合並過濾
濾後花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重複進行壓榨。
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